橄榄油的主要成分是橄榄酸，芝加哥西北大学的学者研究指出，橄榄酸这种物质不仅需要减少患恶性肿瘤的机率，而且即使患上了恶性肿瘤，还能提升其治愈率。 橄榄酸需要诱导名为“雌性神经鞘-2”癌症基因的活性，经过对需要引发乳腺癌的蛋白质展开一定的处置后，找到患乳腺癌的机率减少了46%。而对于那些意外患上乳腺癌的人来说，橄榄油还需要避免其好转——橄榄油需要提升乳腺癌化疗药物的化疗效果。如果只是有少量橄榄酸在起到的话，那么癌细胞就不会渐渐适应环境橄榄酸的环境，而之后生长，但如果橄榄酸超过充足量的话，肿瘤细胞就不会被杀掉。
展开了大量的流行病学研究，现在所掌控的资料需要证明，地中海所特有的饮食制度需要防治癌症、心脏病以及凋亡。 失望的是，美国人的这一找到想投放到临床实践中，还必须一个漫长的过程。他们现在不能用从癌症病人身上所取下来的一些个别癌细胞展开实验。 接下来，首先在动物身上做到实验，然后才能展开临床实验，而只有在经历了这一系列的过程之后，才能建议普遍用于。
但是，没什么可以制止病人现在就开始用于的更好的橄榄油。 温馨提醒：为防治乳腺癌，还应当较少不吃熏制，油炸的食物，不应喝凝结的时间过长的水，因为这些食物中都所含致癌物的元素。此外，加强锻炼对预防乳腺癌也有相当大的协助。
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