麦芽系由大麦之芽，全国各地皆有生产。它的主要功效为消食健胃、回乳消胀。
其消食健胃功效主要是增进淀粉性食物的消化，如米、面、薯芋类的积滞不化，经常与山楂、神曲、鸡内金配伍用于；回乳消胀功效与其疏肝解郁起到有关。 一般来讲，生麦芽稍于消食健胃，油炸麦芽多用作回乳消胀，授乳期妇女不应用于。 麦芽药理研究 麦芽所含淀粉酶、转化成糖酶，维生素B、维生素D、维生素E，脂肪、卵磷脂，麦芽糖、葡萄糖、糊精等，另不含大麦芽碱、甜菜碱、胆碱、腺嘌呤、氨基酸、细胞色素C、磷脂等。
麦芽糖和糊精有助消化起到；麦芽浸剂可使血压减少；大麦芽碱有抗真菌起到。现代研究指出，麦芽的回乳和催乳的双向起到不在于生用与炒用，而在于用量之大小。小剂量催乳，大剂量回乳，如用作诱导乳汁黏液 (回乳)用量不应在30克以上。
麦芽药膳 麦芽健脾茶 油炸麦芽90克，党参30克，白术15克，冰糖适度。再行将麦芽洗涤，放进锅中，煮沸至剩，用大火浸泡后，转用文火熬5分钟；再行堰塞湖好的党参、白术片，浸泡 20分钟，特适度冰糖，待燕后过滤器所取汁，装瓶补醉。每次30~50毫升，每日2次。
此茶益气健脾、除湿助运、消食和胃，主要用作消化不良，均可用作糖尿病 (不冲泡)。 麦芽青皮饮 生麦芽30克，青皮10克。将二味放进锅内，煮沸同熬1小时，滤取汁液补醉。
此醉开胃消食、疏肝解热，用作肝气郁结、横逆脾胃所致的两胁胀痛，饮食不梨，口中无趣。每日1剂，分次频醉。 大麦薏米粥 大麦(去皮)、薏米、土茯苓各60克。再行水煎土茯苓，去渣取药汁，重新加入大麦、薏米，文火煎煮成粥，早晚食用。
此粥可作为四肢痿硬不必者的保健食品，经常作为格林—巴利综合征患者的辅助食疗，对完全恢复下肢功能有一定协助。 道家经验方 脉安冲剂 北山楂、麦芽。每次20克，每日2次，冲服。
本品为消食健脾剂，多用作纳呆、便秘、脘捏、食积等，主治低胆固醇血症、高脂血症。 升至肝叛胃汤 生麦芽12克，生鸡内金6克，怀山药30克，水煎服。
此方舒达肝气、健胃和中，主治肝胃不和，症见胁下作痛、饮食衰退、时有呃逆等。 麦芽煮 油炸麦芽90克，水煎代茶饮。
无儿食乳欲断乳方。
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