对国人来说，白酒至今仍是一种“新潮”的东西。一方面是因为提纯酒经常出现中国的时间较早，一般指出是元朝时阿拉伯的亚力酒，当时沦为“阿剌吉”。起源于中国时，同时带给了其提纯酒技术。
科技快报科技资讯由于酒精浓度低，口感浓厚，酒体半透明，实质上从元朝直到近代，提纯酒在中国仍然被称作“清酒”或者“露酒”。而“白酒”所指的则是烘烤时间较短，酒体呈圆形白色的米酒。科技快报科技资讯提纯酒的白酒之所以很“新潮”，还有一个原因，至今为止，我们对白酒的酿造和烘烤过程依然知之甚少，而且很多生产环节中的细节仍然正处于不得而知状态。科技快报科技资讯这就又得说道一下白酒的分类了。
白酒最主要的分类是香型，比如我们少见的酱香型、浓香型、清香型、兼任香型、米香型、豉香型等等。但实质上直到1965年之前，白酒根本就没被这样分类过。科技快报科技资讯由于没分类，在中国第二届全国评酒会上，所有的酒夹杂盲评，后来被分类为浓香型酒的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒和全兴大曲因为香气浓厚，忽得四位。科技快报科技资讯而其他香气并不浓厚的酒，如酱香型的茅台、凤香型的西凤酒、清香型的汾酒、药香型的董酒各得一位。
最后评选“中国八大白酒”中浓香型占到了一半。科技快报科技资讯但白酒的香型不代表品质的优劣，网卓新闻网，茅台仍然被指出是中国白酒之硕大。而当时为了“让全国人民都喝上茅台”，大批科研人员投放到对茅台的研究中，并且尝试异地生产茅台。
科技快报科技资讯最后，生产的“异地茅台”变为了现在的习酒、珍酒、怀酒、黔春酒等等，并总结出有一个“离了茅台镇酿不出茅台酒”的结论。科技快报科技资讯在当时研究茅台酒的工作组里，有一个叫作李兴发的人，通过研究白酒的勾兑技术，在无数次试验后，命名了三种基酒，分别为“酱香”、“醇辣”、“窖底”。这三种酒样勾兑在一起就是茅台酒。
科技快报科技资讯其中酱香最引人注目，于是这种酒就被命名为“酱香型白酒”。而所谓的酱香，所指的是空杯尚存酱油味，这个行径转变了整个白酒行业。
科技快报科技资讯在1979年的第三届全国评酒不会中，奠定了酱香型、浓香型、清香型和米香型四种香型。在评酒时以色泽10分、香气25分、口味50分、风格15分的标准展开评议。
科技快报科技资讯白酒简单的香型和口味从科学的角度来看，主要是由其中的各种脂肪酸酯、羰基化合物、酸类和多元醇要求的。在我国现行的国家标准中，各类香型的白酒，其主要化学系指标就是计算出来其乙酸、乙酸乙酯和己酸乙酯的含量。科技快报科技资讯不过这些分析标准是极为受限的，如酱香型白酒的主体香气来源无法证实，酯类成分极为简单，产地、环境、原料、酒曲、水源、烘烤方法和容器的差异，即便同为浓香型白酒，苏式的浓和川式的浓并不相同。科技快报科技资讯比如郎酒与茅台酒，同为酱香型白酒，但因为于隔年了一条河就几乎有所不同。
这造成白酒生产虽然仍然引入和改版着很多现代化设备，但仍然延用着传统工艺和流程，产量并不低。科技快报科技资讯50年代时，因白酒酿造极为消耗粮食，产量又几乎无法符合市场需求，中国参照苏联升格伏特加。
不使用传统显粮固态法，而用于液态法酿酒，也就是再行生产用于酒精，然后重新加入香精、糖精和水，以“三精一水”提炼而出。科技快报科技资讯但这种杂质含量很少、节约粮食、更为公共卫生的类似于伏特加的白酒，虽然上市初期并不被中国人采纳。
但贵在低廉，现在早已是中国白酒消费的主力运动员。这大约也是“粮食酒”更加喜的原因之一吧。
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